岩茶烘焙工艺

岩茶焙火工艺归纳起来可以分为几个步骤：初焙（走水焙）、初制复火、以及精制足火。

初焙的作用——揉捻后的茶叶水分充足，若没有及时走水焙会在水分还阳后慢慢恢复舒展状态，所以走水焙除了蒸发多余水分的作用之外还有定型紧结条索的作用。

同时在毛茶初制阶段初焙可以迅速的钝化酵素的活性，使得茶香发生变化，巩固毛茶阶段茶叶的稳定性以便稳定挑选匀堆等精制阶段长时间的加工。

复火的作用——复火是在初焙后将水分蒸发至70%左右时，低温慢焙至足干的状态，这样不仅可以使武夷岩茶毛茶的香味得到保留，更能使其香气得到一定的定味，延长储存时间。

精制足火的作用——有学者记载“低温久烘，文火慢炖，闷盖炖火”这是对焙火 的一个完美解释。

同时足火又称为炖火，炖火的火温一般需要靠师傅的手感为准非常考验师傅的经验和功力，同时炖火的时间较长，同时为了避免香气丢失还需要在焙笼上加盖以保香。

炖火主要是为了提香、转味（出现花果香、焦糖香等香气）改色（改变茶汤的颜色以及茶叶叶片的颜色），使得茶品发生了质的飞跃。

对于即将到来的武夷岩茶春茶季，茶人陈馨会提前带大家一起走进武夷岩茶制作工艺系列文章，明日将为大家讲解夷岩茶焙火火功的区别。